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煮龙舌鱼时,加了它,才是好搭配,鲜中带甜

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  • 时间:2023-3-19 19:17:07
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龙舌鱼是舌鳎科,舌鳎属鱼类。龙舌鱼属于近海大型底栖暖温性动物,栖息于干泥沙质海底,只做近距离洄游。体长舌状,很侧扁,前端钝圆,向后渐尖。头部呈半卵圆形,头高稍大于头长。吻部钝圆,吻长小于上眼至背鳍基距离,吻钩不达左侧前鼻孔下方。两眼位于头左侧中部稍前方,上眼后缘约位于下眼中央上方,眼间隔有鳞,小鱼较窄,大鱼较宽。左侧前鼻孔短管状,位于上颌中部上缘附近和下眼前方,后鼻孔位于眼间隔前半部,小孔状。右鼻孔位于上颌中部上方,远离;前鼻孔位较低,管状;后鼻孔周缘微凸。口歪,下位;左口裂较平直,达下眼后缘下方;右口裂近半圆形。唇光滑,右侧较肥厚。两颌仅右侧有绒状窄牙群。无鳃耙。生殖突位于第1臀鳍条右侧,游离。

头体左侧被小型强栉鳞,鳍无鳞而仅尾鳍基附近有鳞,上、下侧线外侧鳞各有10-12纵行,上中侧线间鳞最多达27纵行。右侧鳞仅中央稍后有5-8个小栉刺,刺不达鳞后缘,手摸似圆鳞,头前部鳞短绒毛状。左侧3条;上、中侧线有颞上枝相连,到吻端向下弯会合后延至吻钩,少数有眼前枝;前鳃盖枝连下颌盖枝,向后有叉枝;上、下侧线分别伸入倒数第2-6背鳍条、臀鳍条间。右无侧线。背鳍始于吻端稍后上方,后端鳍条较长,完全连尾鳍。臀鳍始于鳃孔稍后下方。形似背鳍。偶鳍只有左腹鳍,始于鳃峡后端,第4鳍条有膜连臀鳍。尾鳍窄长,后端尖。头体左侧淡黄褐色;奇鳍淡褐色而背鳍、臀鳍外缘黄色,腹鳍淡黄色。头体右侧白色,鳍淡黄色。为近弧形粗管状。肠短,大致呈一环状。

龙舌鱼是传统的名贵鱼类,其内脏团小,出肉率高,少刺,肉质细嫩,肉味鲜美,营养丰富,老幼皆宜,具有很高的经济价值。另外,龙舌鱼具补气健脾、益气养血等功效,主治脾虚体弱。龙舌鱼是一种含有丰富不饱和脂肪酸的鱼类,对于预防动脉粥样硬化以及防止心脑血管疾病是有很大帮助的,而且龙舌鱼的肉质是比较细腻的,蛋白质含量高,非常容易被人体消化吸收,所以在平时吃龙舌鱼的营养价值是比较好的。

作为优质海洋鱼类,龙舌鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。同时,龙舌鱼中的欧米加脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生,这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健。龙舌鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类,味鲜鲜美,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,高蛋白,营养丰富。很多的女生比较偏爱肉类,但是一想起肉类的高脂肪就不敢吃,龙舌鱼是一个比较好的选择。

潮汕有三宝,咸菜,菜脯和豆酱,是潮汕居家生活常见的小菜。很早以前,潮汕家家户户每天吃粥必备的主菜,基本家里从未断货。潮汕地区一直很好地传承着中原传统文化,当然也融合了不少地方特色,拥有不少食品制作技艺,潮汕豆酱就是其中之一。潮汕各家各户家庭的主妇,都会自行酿制豆酱的传统,腌制各种各样的小菜,作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸等。素以金黄晶莹,酸甜酥脆,香醇爽口,风味独特而令人馋涎欲滴,广受海内外潮人的青睐。

潮汕豆酱主要选用优质黄豆为原料,配以面粉、食盐和水等制作而成。潮汕豆酱制作技艺流程复杂,它的工序包括曝豆、碾豆、浸豆、炊豆、饲醭、推醭、推水醭、煮酱、试酱、装酱等,难以被现代技术所替代。潮汕豆酱既传承古老的酿制传统,又结合潮汕地区的气候、水土、地理环境,豆酱颜色鲜艳,味香鲜甜,是潮汕地区民间不可或缺的调味品,也在潮菜和粤菜的发展中起到重要作用。

今天就用鲜龙舌鱼,潮汕豆酱,做一道潮汕家常菜,潮汕豆酱煮龙舌鱼,做法简单又美味。龙舌鱼是我们这常见的海鱼,肉质细腻且少骨刺,鲜美爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,高蛋白,营养丰富。在潮汕,常见的搭配是用豆酱作为配料。豆酱水煮鱼是潮汕人做鱼的代表作,潮汕豆酱在潮州菜调料里堪称一宝,做鱼、做肉、做汤、炒菜、拌菜是绝配的佐料,金黄色的酱汁添加到食物中既保持了食材的本色,食物味更加营养鲜美。豆酱也是我们这传统的调味品,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。许多海鲜与豆酱搭配都是绝配,豆酱特有的咸香能将海鲜独有的鲜美衬托得淋漓尽致。

主料

鲜龙舌鱼克,潮汕豆酱克。

辅料

食用油20克,精盐2克,味精2克,葱5克,姜5克,蒜头5克,芹菜5克,料酒1匙,上汤5汤匙,花椒8颗,红辣椒2个,淀粉1匙。

潮汕豆酱煮龙舌鱼的详细做法

生姜去皮,清水洗干净,挤去水分,切片备用。大葱除老叶根部,清水洗干净,挤去水分,切段备用。蒜头瓣剥皮,清水洗干净,挤去水分,切碎片备用。红辣椒,摘去根蒂,去籽,清水洗干净,沥干水分,切成块备用。

芹菜除老叶根部,清水洗干净,挤去水分,切段备用。

在市场购买新鲜的龙舌鱼,去鳞,去鳃,挖出内脏,鱼腹内的黑膜要去除干净,清水洗干净,挤去水分,切段备用。

把切段鱼擦去表面水分,放入盆中,倒入适量的料酒、盐和辣椒,淀粉,均匀的搅拌,这一步是为了去除鱼腥味,并且能将料酒的香气裹入鱼肉中,使鱼滋味鲜美,腌制10分钟就可以了。将腌制龙舌鱼,清水洗干净,挤去水分,备用。

把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,花椒。

等到油热的时候,将腌制的龙舌鱼放入油锅中,缓慢的加入,不然容易溅出热油来,烫伤自己。放入龙舌鱼小火煎,煎制一面定型后,翻面,再煎制另一面,将两面煎制金黄。(这一步一定要做,用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。)

加入上汤。

加入豆酱。

大火煮开,转中火煮10分钟左右。

撒入葱、芹菜段去鱼腥味,上盖,大火烧5分钟左右即可熄火出锅。

装盘食用。

一道香喷喷,美味营养,潮汕豆酱煮龙舌鱼,就制作完成啦,趁热吃别有一番风味,值得一试。

小贴士

龙舌鱼高蛋白,营养丰富。抗动脉硬化、防治心脑血管疾病、增强记忆、保护视力。煮鱼煮得好吃,关键是有好的食材,挑选龙舌鱼时,要选择肉质饱满坚实的。看鳞片完整不易脱落,肉质坚实,富有弹性,眼球饱满突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰。如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作,经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。每个人口味不同,盐与豆酱的量自己斟酌。豆酱本身已有咸味,所以无需再下盐调味没有上汤用开水也是可以的。大家可以依自己口味选择加不加盐,要加少许即可。时间和做法供参考,根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好,备选。




本文编辑:佚名
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